Owsiany chlebek dyniowo-bananowy

Miałam do przeróbki trzy dynie hokkaido, wyprodukowałam z nich sporo puree, które teraz wykorzystuję w różnej postaci do dań słodkich i wytrawnych. Przypomniało mi się pewne ciasto z jego udziałem i tak wyczarowałam smakowity śniadaniowy chlebek, pachnący jesienią.

Inspiracja: Naturalna kuchnia wegetariańska

Składniki na keksówkę:

1 szklanka mąki owsianej (lub zmielone płatki owsiane)

1 szklanka mąki gryczanej (lub zmielona na mąkę kasza gryczana niepalona)

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

250g dyniowego puree*

1 dojrzały banan

3 spore łyżki (60g) oleju kokosowego lub masła

1/3 szklanki wody lub mleka (krowiego/roślinnego)

2 jajka

4 łyżki ksylitolu lub cukru lub innego słodzidła

1 szklanka dowolnych bakalii (u mnie ½ szklanki suszonej żurawiny i ½ szklanki posiekanej tabliczki gorzkiej czekolady – około pół tabliczki)

Przygotowanie:

1. Jajka ubić z ksylitolem na puszystą masę, a następnie dodać olej kokosowy lub masło i wodę/mleko, po czym wymieszać z dyniowym puree zblendowanym z bananem. Do masy wmieszać mąki połączone z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i gałką muszkatołową, a na koniec dodać bakalie i ponownie wymieszać. 
2. Otrzymaną masę przełożyć do silikonowej keksówki lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec przez ok. około 50-60 minut do tzw. suchego patyczka.

*Aby uzyskać puree z dyni należy dynię pokroić na mniejsze kawałki (pozbyć się nasienia i włókien), Ułożyć skórką do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok 30-40 minut do miękkości dyni. Dynię ostudzić, miąższ zeskrobać do talerza, następnie go zblendować na jednolitą masę. Gotowy mus (puree) mrożę lub pasteryzuję w słoiku, by móc cały rok się nim cieszyć. 

Pozdrawiam

Anulla