Kasza gryczana z soczewicą i warzywami

To jedno z tych dań, które zrobiłam kiedyś przez przypadek do pracy, później wielokrotnie odtwarzałam, aż wreszcie doczekało się zdjęć, by wstawić przepis na bloga.
Od jakiegoś czasu staram się jeść na tyle różnorodnie, że kuchnia roślinna staje mi się coraz bardziej bliska. Jem mięso, ale nie stronię także od strączków i innych wege dań, które przy odpowiednim doprawieniu stają się pyszne. Dzisiejsza propozycja zadowoli przede wszystkim wegan, ale także osoby z nietolerancją laktozy i glutenu.

Składniki na 4 porcje:

1 cukinia

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

500g pieczarek

1 cebula

2 ząbki czosnku

200g zielonej soczewicy

200g kaszy gryczanej palonej

750g przecieru pomidorowego

1 łyżka oliwy z oliwek

½ łyżeczki ostrej papryki w proszku

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka majeranku

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Zieloną soczewicę ugotować wg instrukcji na opakowaniu.
2. Kaszę gryczaną ugotować wg instrukcji na opakowaniu.
3. Cebulę i czosnek posiekać. Zeszklić na oliwie z oliwek. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i w grubą kostkę cukinię. Smażyć aż będą miękkie. Pod koniec dodać pokrojoną w kostkę czerwoną i żółtą paprykę.  
4. Wlać przecier pomidorowy i przyprawy. Dusić chwilkę aż odparuje nadmiar wody z pomidorów. 
5. Na koniec dodać ugotowaną soczewicę i kaszę gryczaną. Wymieszać dokładnie, chwilę dusić.

Smacznego,

Anulla