Penne z kurczakiem, warzywami i pesto

Wiem, że lubicie przepisy z serii LunchBox, a ten  jest świetny zarówno na ciepło, jak i zimno. Śmiało mogę stwierdzić, że to jedno z moich ulubionych połączeń. Aromatyczne pesto doskonale współgra z kurczakiem i warzywami w towarzystwie pełnoziarnistego makaronu.

Składniki na 1 porcje:

60 g makaronu penne (u mnie pełnoziarnisty)

100 g piersi z kurczaka

110 g cukinii

90 g czerwonej papryki (1/2)

40 g pieczarek (2 sztuki)

2 łyżeczki zielonego pesto

opcjonalnie łyżka ziaren słonecznika

Przygotowanie:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu.
2. Kurczaka pokroić w kostkę. Dodać pesto. Podsmażyć do miękkości kurczaka. 
3. Dodać pokrojone na plasterki pieczarki, w kostkę paprykę i w połówki cukinię. Smażyć jeszcze chwilę do miękkości warzyw. Opcjonalnie dodać łuskane ziarna słonecznika. Chwilę podprażyć. Całość wymieszać z ugotowanym makaronem.

Smacznego,

Anulla