Risotto z grzybami leśnymi

W zamrażalce mam jeszcze grzyby leśne,  a w szafce był ryż do risotto. Długo się nie zastanawiałam, co z tego powstanie. Całość zwieńczyłam serową nutą. Gdyby nie ten ser, to danie byłoby zdecydowanie mniej kaloryczne. Jednak bez niego, to już nie jest ten sam smak, dlatego nie pomijajcie go. Raz na jakiś czas można zgrzeszyć, szczególnie dla włoskiej kuchni.

Składniki na 2-3 porcje:

200g ryżu arborio

1 cebula

1 ząbek czosnku

200g grzybów leśnych świeżych lub mrożonych

80ml białego wytrawnego wina

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

5 łyżek startego twardego sera np. dziugas, grana padano, parmezan

1 pęczek natki pietruszki

500-600ml bulionu drobiowego lub warzywnego

Sól

Pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na 1 łyżce oliwy rozpuszczonej z 1 łyżką masła. Następnie dodać pokrojone w kostkę grzyby leśne. Podsmażyć do miękkości. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do miski.
2. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem. Dodać ryż. Chwilkę go podsmażyć, aby ziarenka były dokładnie oblepione tłuszczem. Wlać wino. Gotować do odparowania. Następnie wlać 1 czerpak bulionu i gotować na wolnym ogniu ryż do odparowania co jakiś czas mieszając. Czynność powtarzać do momentu aż ryż będzie miękki około 20 minut.
3. Na koniec dodać podsmażone wcześniej grzyby i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać. Następnie dodać starty ster i ponownie wymieszać.

Smacznego,

Anulla