Kotlety z fasoli i pieczarek

Bezmięsne kotlety robiłam z różnych składników - od kasz po warzywa. Muszę jednak przyznać, że najbardziej lubię te ze strączków, gdyż są wartościowym źródłem białka, doskonale zastępują mi mięso a do tego mogę podać je z dowolnymi dodatkami. Przeważnie je piekę, gdyż od razu mogę zrobić ich większą ilość, bez długiego stania przy kuchence.
Tym razem w głównej roli wystąpi biała fasola. Mam wrażenie, że obecnie trochę zapomniana i kojarzona z zupą fasolową. Tak naprawdę dopiero od niedawna odkrywam ją na nową. Przez swój neutralny smak może być bazą wielu dań, nie tylko wspomnianej zupy, ale i kotletów, pasztetów, past na kanapki czy nawet słodyczy. Tym razem połączyłam ją z pieczarkami i cebulką, doprawiłam majerankiem, uformowałam kotlety, które następnie upiekłam i podałam w towarzystwie kaszy owsianej z warzywami oraz meksykańską salsą. Doskonale pasować  tu będzie także pikantny sos pomidorowy.

Składniki  16 sztuk:

Na kotlety:

400g białej fasoli (u mnie fasola jaś z Radix-bis)

500g pieczarek

3 ząbki czosnku

1 duża cebula

1/2 pęczka pietruszki

1 łyżka oliwy z oliwek

1 jajko

4 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka lub więcej majeranku

Sól

pieprz

Przygotowanie:

1. Fasolę namoczyć przez noc w zimnej wodzie, zmienić wodę i gotować do miękkości ok. 1-1,5h (w zależności od wielkości fasoli). Pod koniec posolić do smaku i odstawić do ostudzenia. Zblendować na jednolitą masę.
2. Pieczarki pokroić, cebulę i czosnek posiekać. Usmażyć na oliwie do miękkości, przełożyć do fasoli. Dodać posiekaną pietruszkę. Zblendować na jednolitą masę. Dodać jajko i mąkę ziemniaczaną. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem i dokładnie wymieszać.
3. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem lub oliwą. Formować kotleciki, gotowe układać na blaszce. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut na jednej stronie, przekręcić na drugą stronę i piec kolejne 10 minut. 

Kasza z warzywami:
składniki na 6 porcji podawane z kotletami:

200g kaszy owsianej lub innej ulubionej (u mnie owsiana z Radix-bis)

3 paczki mrożonych warzyw każda po 450g (lub ugotowane ulubione warzywa)*

1 łyżka oliwy z oliwek

Słodka papryka w proszku

ulubione zioła do smaku

Sól

*poza sezonem dość często używam mrożonych warzyw, wg mnie są o wiele lepsze w smaku niż te świeże, w sezonie polecam ugotowaną fasolkę szparagową, podsmażoną cukinię etc. Tak naprawdę, co lubisz. Ja często gotuję większe ilości różnych warzyw i komponuję z nich posiłki.

Przygotowanie:

1. Kaszę ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Warzywa mrożone dusić do miękkości na łyżce oiwy. Wymieszać z ugotowaną kaszą. Doprawić do smaku solą, słodką papryką w proszku i ziołami.

Smacznego,

Anulla