Curry z bobem i marchewką

Przed nowym sezonem staram się opróżnić moją zamrażarkę do końca. Zostało w niej jeszcze trochę bobu, więc postanowiłam go wykorzystać do aromatycznego curry. Jeszcze chwilę musimy poczekać na świeży, jednak jeżeli macie ochotę przygotować je już teraz, mrożony bób dostaniecie bez problemu w większych marketach, czasami pojawia się nawet w dyskontach. Całość doskonale komponuje się z marchewką, muszę przyznać, że to połączenie z nutą kokosa przekroczyło moje oczekiwania.

Składniki na 4 porcje:

200g ryżu jaśminowego (u mnie Radix-bis)

700g marchewek

750g bobu (w sezonie świeży, poza mrożony)*

3 ząbki czosnku

1 cebula

400 ml mleczka kokosowego (u mnie Radix-bis)

2 łyżki  lub więcej zielonej pasty curry (ilość dopasujcie do swoich preferencji)

1-2 łyżki oleju

*W sklepach dość często jest bób mrożony młody, który może nie wymagać obierania.

Przygotowanie:

1. Ryż ugotować wg instrukcji na opakowaniu.
2. Bób ugotować, ostudzić i obrać z łupinek.
3. Cebulę i czosnek posiekać, marchewkę pokroić w cienkie półtalarki.
4. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę z czosnkiem, a następnie dodać marchewkę i smażyć kilka minut, co jakiś czas mieszając, aż będzie na wpół miękka. Dodać pastę curry, chwilę podsmażyć, by wydobyć aromat. Dodać mleczko kokosowe i dusić na wolnym ogniu kilka minut do miękkości marchewki. Dodać obrany bób i dusić, aż się podgrzeje.
5. Podawać z ugotowanym ryżem.

Smacznego,

Anulla