Cytrynowe kostki/ Ciasto z kremem cytrynowym (fit)

Z cytrusowymi wypiekami jest tak, że albo się je lubi albo nie, a to jest dodatkowo w uzdrowionej wersji. Ciasto nie jest trudne do przygotowania, wymaga jedynie trochę cierpliwości, gdyż zanim pokroicie je na kawałki wymaga schłodzenia. Mogą go także zjeść osoby z nietolerancjami, gdyż jest bez glutenu i laktozy. W sam raz na małą weekendową rozpustę, szczególnie teraz kiedy z utęsknieniem czekam, aż zacznie się sezon na owoce i warzywa. 

Składniki na foremkę 20x20cm:

Ciasto:

1 szklanka mąki owsianej lub zmielonych na mąkę płatków owsianych*

1/2 szklanki mąki kokosowej

2 płaskie łyżki oleju kokosowego 

Szczypta soli
1 jajko

3 płaskie łyżki miodu lub innego słodzidła

Krem:

3/4 szklanki soku z cytryny (sok wyciśnięty z 3 cytryn)

Skórka starta z 1 niedużej cytryny

Ok. 3/4 szklanki ksylitolu (lub cukru/erytrytolu)

3 łyżki skrobi ziemniaczanej

3 jajka

Szczypta soli

*osoby z nietolerancją glutenu powinny użyć płatków lub mąki owsianej bezglutenowej

Przygotowanie:

1. Olej kokosowy rozpuścić, odstawić do ostudzenia. Mąki i sól wymieszać ze sobą. Wbić jajko, dodać ostudzony olej kokosowy i miód. Wymieszać ciasto. Wyłożyć kwadratową foremkę papierem do pieczenia, a następnie wyłożyć nią spód ciasta, naciśnij by minimalnie pokryło także boki (potem krem Wam nie spłynie na spód ciasta). Zapiec w piekarniku rozgrzanym w 180 stopniach ok. 15 minut.
2. Krem: W misce wymieszać ksylitol, skrobię i sól. Wbić jajka i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Na koniec dodać skórkę otartą z cytryny i sok. Dokładnie wymieszać. Wylać na podpieczony spód. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok. 20 minut. 
3. Po wyjęciu ciasto ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce ok. 2h i dopiero kroić w kwadratowe kostki.

Smacznego,

Anulla