Muffinki kokosowo-kawowe

Do moich ulubionych smaków zdecydowanie należy kawa i kokos. Ten pierwszy w postaci napoju staram się ograniczać, niestety mogłabym ją pić jak wodę, co nie wyszłoby mi akurat na zdrowie. Za to kokosowe smaki goszczą w mojej kuchni dość często. Pewnego dnia stwierdziłam, że nie może być nic lepszego jak połączyć je ze sobą, i tak oto powstały wilgotne,  orkiszowe muffinki, które przygotujesz w zaledwie kilka chwil. Tak naprawdę wszystkie składniki wystarczy ze sobą tylko wymieszać i przełożyć do foremek. 

Składniki na 12 sztuk:

180g mąki orkiszowej tortowej (może być także zwykła biała lub pszenna pełnoziarnista)

50g mąki kokosowej

65g erytrytolu (lub cukru/ ksylitolu) -można więcej, zależy jak słodko lubisz, ja mało słodzę

1 łyżeczka aromatu waniliowego

60g oleju kokosowego lub masła

2 jajka

200ml mleka kokosowego  (u mnie z puszki Radix-bis)

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

2 łyżki wody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Szczypta soli

Przygotowanie:

1. Olej kokosowy roztopić i odstawić do ostudzenia
2. Kawę zaparzyć w 2 łyżkach gorącej wody. Odstawić do ostudzenia
3. Jajka utrzeć ze słodzidłem. Dodać ostudzoną kawę, aromat waniliowy i olej. Wymieszać. Dodać mleczko kokosowe i ponownie wymieszać.
4. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mieszaninę dodajemy stopniowo do mokrych składników. Mieszać tylko do połączenia składników. 
5. Tak przygotowane ciasto wyłożyć do foremek na muffinki. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok. 20 minut.

Smacznego,

Anulla