Ryż po meksykańsku

To jedno z tych dań, do którego dość często wracam, a do tej pory przepis nie pojawił się na blogu. W wykonaniu jest dość łatwe i ma uniwersalne zastosowanie. Dla mnie to idealna propozycja na bezmięsny lunchbox lub obiad, ale możesz też dodać do niego mięso lub zwinąć w tortillę. Cały smak nadaje mu odpowiednia ilość wyrazistych przypraw, szczególnie kmin rzymski. Jeżeli wolisz bardziej pikantne dania, dodaj więcej pieprzu cayenne, możesz użyć także świeżej papryczki chili, wystarczy ją wtedy zeszklić wraz z cebulą i czosnkiem. Ja do swojego dania użyłam fasoli czerwonej, którą gotowałam, ale jeżeli nie masz tyle czasu, to spokojnie możesz użyć tej z puszki. Sama się nią posiłkuję, gdy danie robię w tygodniu. Ryż gotuję do niego wcześniej, dlatego, że podaję je w dwóch formach, mieszam wszystko razem w przypadku wege dania, zaś gdy dodaję mięso (najczęściej mięso mielone lub pokrojony w kostkę drób), wtedy ryż podaję oddzielnie. 

Składniki na 6 porcji:

300g ryżu basmati

250g czerwonej fasoli (lub 2 puszki)

1 puszka kukurydzy

450g mrożonej fasolki szparagowej

1 żółta papryka

750ml przecieru pomidorowego

1 cebula

3 ząbki czosnku

1,5 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka oregano

½ łyżeczki kolendry

½ łyżeczki ostrej papryki w proszku

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki pieprzu

¼ łyżeczki cayenne

1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu.
2. Fasolę namoczyć przez 8 godzin, wylać wodę zmoczenia i wlać świeżą. Gotować do miękkości ok. 45-50 minut, najpierw 10 minut na większym palniku, a później zmniejszyć. Jeżeli pojawi się biała piana - zebrać ją. Posolić pod koniec gotowania (wtedy się krócej gotuje i nie jest twarda). Jeżeli używasz fasoli z puszki, pomiń ten krok.
3. Cebulę i czosnek posiekać. Zeszklić na 1 łyżce oleju. Dodać wszystkie przyprawy i chwilę podprażyć, aż zacznie się wydobywać aromat. 
4. Wrzuć mrożoną fasolkę i duś kilka minut aż będzie prawie miękka, wtedy dodaj przecier pomidorowy, pokrojoną w kostkę paprykę, odsączoną kukurydzę i fasolkę. Duś aż zgęstnieje, czyli z pomidorów odparuje nadmiar wody. 
5. Wymieszaj z ugotowanym ryżem i duś ok. 3 minut. Możesz także podawać oddzielnie tj. obok sos i ryż. Wykładać do miseczek. Możesz podać z obranym i pokrojonym awokado.

Smacznego,

Anulla