Makaron ze szparagami, szpinakiem i fetą

Szparagi to wciąż niedoceniane warzywo w naszym kraju, a szkoda, bo potrzebują tak niewiele by stworzyć z nich coś pysznego. Zielonych nie trzeba obierać, a ich czas gotowania jest krótki, wystarczy im ledwie kilka minut w gotującej wodzie. Warto je wprowadzić do swojej diety, gdyż są niskokaloryczne i bogate w wartości odżywcze, a jeżeli nadal nie wiesz, co z nich zrobić spróbuj mojego dania, które może być też sytą sałatką (np. na wiosennej imprezie). Podałam je w towarzystwie pełnoziarnistego makaronu orzo (do kupienia np. w Auchan), ale bez problemu możesz go zamienić na każdy inny, który lubisz, zaś jako dodatki dobrałam szpinak, suszone pomidory i ser feta. Smak podkreśliłam lekkim dressingiem na bazie oliwy z oliwek. Ta propozycja będzie także świetnym lunchboxem na zimno. W wersji wegańskiej fetę możesz zamienić na cieciorkę.

Składniki na 2 porcje:

1 szklanka nieugotowanego makaronu (u mnie pełnoziarnisty orzo)

1 pęczek zielonych szparagów

2 garście świeżego szpinaku

5 suszonych pomidorów (użyłam bez zalewy)

2 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy z oliwek

100g dobrej jakości sera feta

Dressing:

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu jabłkowego (lub innego)

1 posiekany ząbek czosnku

Szczypta soli, pieprzu i ostrej papryki w proszku

Przygotowanie:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu.
2. Szparagi umyć, odłamać lub obciąć twarde końcówki (ok. 2 cm). Pokroić na mniejsze kawałki, od razu będą gotowe wtedy do makaronu.  Do gotującej osolonej wody z odrobiną cukru (wtedy pozostaje ich piękny zielony kolor) wrzucić pokrojone szparagi i gotować je około 3-4 minuty.  Odcedzić i opłukać pod zimną wodą, dzięki czemu będą jędrne.
3. Czosnek posiekać, suszone pomidory pokroić w kostkę. Zeszklić na oliwie. Dodać szpinak i smażyć do momentu aż się skurczy. Posolić do smaku.
4. Do dużej salaterki przełożyć makaron, szparagi i szpinak z suszonymi pomidorami.
5. W małym słoiczku przygotować dressing. Ja po prostu dodaję wszystkie składniki i nim potrząsam. Sos wymieszać w salaterce z pozostałymi składnikami. Następnie pokruszyć po wierzchu delikatnie fetę.

Smacznego,

Anulla