Ciasto kokosowe z truskawkami (bez glutenu, bez laktozy)

Kupiłam kiedyś mąkę kokosową na allegro przy okazji innych zakupów. Lubię czasami dorzucić coś na spróbowanie. W ten właśnie sposób mąka kokosowa zaczęła gościć w mojej kuchni częściej. Kocham smak kokosa, a mąka z niego doskonale go tylko podkreśla. W połączeniu ze słodkimi truskawkami, na które mamy właśnie sezon tworzą duet idealny. Odkąd zrobiłam to ciasto pierwszy raz, powtarzam co jakiś czas w konfiguracji z różnymi owocami. Wg mnie jest najlepsze właśnie z truskawkami lub borówkami. W smaku przypomina kokosowy biszkopt, którym mogą się zajadać osoby z nietolerancją laktozy lub glutenu, a także osoby dbające o linię.

Inspiracja: Filozofia Smaku

Składniki na tortownicę o średnicy około 18-20 cm

5 jajek

30g cukru (lub innego słodzidła np. ksylitolu) – 2 łyżki z lekką górką

50 g mąki kokosowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia*

100g truskawek

wiórki kokosowe do posypania wierzchu

*osoby z nietolerancją glutenu powinny użyć bezglutenowego proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek. Ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo cukier lub ksylitol, cały czas miksując. Potem stopniowo dodawać po 1 żółtku miksując na wolnych obrotach miksera.
2. Mąkę kokosową wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać stopniowo do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką do połączenia składników.
3. Tortownicę wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto.
4. Truskawki umyć i pokroić na półówki, układać na wierzchu ciasta. Na koniec posypać ciasto wiórkami kokosowymi (ja dałam ok. 1 łyżki). Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok. 30 minut do tzw. suchego patyczka.

Smacznego,

Anulla