Makaron z soczewicą i marchewką w sosie pomidorowym

To jedno z tych bezmięsnych dań, do którego chętnie wracam odkąd zrobiłam je pierwszy raz. Gwarantuję Wam, że nie jeden mięsożerca zje je ze smakiem, gdyż za sprawą soczewicy jest niezwykle syte. Poza tym na pierwszy plan wysuwa się w nim nuta pomidorowa, która jest dodatkowo podkreślona  suszonymi pomidorami i słodyczą marchewki. ☺

Składniki na 6 porcji:

400g makaronu (u mnie penne gryczane)

250g suchej zielonej soczewicy (opcjonalnie można użyć tej z puszki gdy nie mamy czasu)

700ml passaty (przecieru pomidorowego)

3 marchewki

5-6 suszonych pomidorów (użyłam takich bez oleju, ale mogą być i w)

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka bazylii

1 łyżeczka oregano

Szczypta pieprzu cayenne

1 łyżka oliwy z oliwek

Sól

Pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzić.
2. Soczewicę ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzić.
3. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Czosnek i cebulę posiekać. Zeszklić na oliwie z oliwek. Dodać startą marchewkę. Chwilę smażyć. Pod koniec smażenia dodać pokrojone w paski suszone pomidory. Następnie dodać ugotowaną soczewicę, przecier pomidorowy oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, bazylią, oregano i szczyptą cayenne. Dusić chwilę do odparowania nadmiaru wody z pomidorów. Wymieszać z ugotowanym makaronem.

Smacznego,

Anulla