Sernik na korzennym spodzie z polewą czekoladową i orzechami

Sernik to ciasto, które wymaga wg mnie miłości i cierpliwości, nie lubi pośpiechu, dlatego nie wyobrażam sobie świąt bez tego wypieku. Masę serową należy szybko wymieszać, tylko do połączenia składników, aby jej zbytnio nie napowietrzyć. To samo jest ze studzeniem, sernik nie lubi zbyt dużej różnicy temperatur, od razu opada, stąd najlepiej go zostawić w piekarniku, by stopniowo ostygł.

W tym roku, w moim domu, świąteczna atmosfera zagościła znacznie wcześniej i to nie tylko w kuchni. Może dlatego, że chcę żeby te Święta były dla mnie po prostu spokojniejsze. Już teraz  delektuję się korzennymi słodkościami, które umilają mi ten grudniowy czas, a dom przyozdobiłam lampkami, które wieczorem rozświetlają wnętrze. Sernik na korzennym spodzie z polewą czekoladową idealnie wpasowuje się w ten trend.
Ze spodu ciasta powinny być także zadowolone osoby z nietolerancją glutenu. 

Składniki na formę o średnicy 17 cm (może być ciut większa, wtedy sernik będzie niższy)

Spód:

90g mąki owsianej lub zmielonych płatków owsianych (u mnie mąka Radix-bis)*

70g mąki ryżowej Radix bis

40g masła

1 łyżka miodu lub melasy trzciniowej (u mnie melasa Radix-Bis)

1-2 łyżki ksylitolu lub erytrytolu (zależy jak słodko lubicie)

1 jajko

1 łyżeczka kakao

1 łyżeczka przyprawy do piernika lub cynamonu

½ łyżeczki proszku do pieczenia**

Masa serowa:

0,5 kg twarogu trzykrotnie zmielonego lub dobrej jakości wiaderkowego (polecam Piątnicy), ewentualnie zblendowany twaróg

250g jogurtu greckiego

1 opakowanie budyniu waniliowego lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej***

2 jajka

1 łyżeczka olejku/ekstraktu waniliowego

50-100g ksylitolu lub erytrytolu (zależy jak słodko lubicie, ja dałam 50g i masa była lekko słodka)

Polewa:

60g gorzkiej czekolady

2 łyżki mleka

25g orzechów pecan Radix-bis (można zastąpić włoskimi)

Przygotowanie:

1. Składniki na spód wrzucić do miski. Zagnieść jednolite ciasto. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć na niej pierniczkowe ciasto. Wstawić na 30 minut do lodówki.  Następnie Podpiec 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
2. Masa serowa: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zmielony twaróg razem z pozostałymi składniki połączyć za pomocą miksera. Miksować tylko i wyłącznie do połączenia składników, nie za długo. Im dłuższe miksowanie tym masa serowa się bardziej napowietrza, czyli sernik rośnie wysoki i szybko potem opada.
3. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód. Temperaturę obniżyć do 160 stopni i piec 60 minut do ścięcia się masy serowej. Studzić w zamkniętym piekarniku.
4. Polewa: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać 2 łyżki mleka. Wymieszać i rozprowadzić po wierzchu sernika. Na wierzchu ułożyć pokrojone na paski orzechy pecan, mogą być też połówki. Wstawić do lodówki by polewa zastygła. Sernik najlepiej smakuje schłodzony.

*osoby z nietolerancją glutenu powinny użyć mąki owsianej bezglutenowej

**osoby z nietolerancją glutenu powinny użyć proszku do pieczenia bezglutenowego

*** mąką ziemniaczana jest bezglutenowa, w przypadku użycia budyniu powinien on być bezglutenowy dla osób z nietolerancją

Smacznego,

Anulla