Flammkuchen

Bedąc w Niemczech nie mogłam nie zwrócić uwagi na ich aspekt kulinarny. Na moim celowniku oprócz słynnego currywursta był przede wszystkim flammkuchen. Danie na tyle mi zasmakowało, że postanowiłam wrócić do tamtych smaków w zaciszu własnego domu.

Zanim jednak przejdę do przepisu chcę Wam wspomnieć, że flammkuchen to typowo alzackie danie na cieście chlebowym.W jego składzie celowo nie ma drożdzy. Oryginalnie potrawa jest na cienkim cieście, które w trakcie pieczenia staje się chrupkie. Klasycznie wypełnione jest farszem ze śmietany, pociętego w paski boczku i surowej cebuli. W samych Niemczech flammkuchen występuje w różnych wariacjach smakowych. Dzisiaj prezentuję Wam najbardziej podstawową, która to właśnie urzekła mnie smakiem.

Inspiracja: kulinarna mekka

Składniki na 4 porcje

Ciasto (na 2 placki takie jak na zdjęciu):

500g mąki pszennej

2 łyżki oliwy z oliwek

Ok. 250 ml wody

1 łyżeczka soli

Nadzienie:

300 g crème fraîche lub wymieszane ze sobą gęsta śmietana kremowa 36% i gęsta śmietana 18% (np. z Piątnicy)

3 cebule

250g wędzonego boczku

Sól do smaku

Pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Jeżeli macie kamień do pieczenia pizzy włóżcie go do piekarnika, a następnie nastawcie piekarnik.
2. Do miski dodać mąkę i sól. Wymieszać suche składniki. Następnie dodać oliwę i powoli wodę. Ugniatać tak długo aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (jeżeli ciasto będzie się rozpadało, dodać odrobinę więcej wody, jeżeli będzie klejące – mąki).
3. Ciasto uformować na kształt kuli, przykryć ściereczką i odłożyć na pół godziny, żeby „odpoczęło“.
4. W tym czasie cebulę pokroić w piórka, boczek w paski a, crème fraîche doprawić solą i pieprzem.
5. Ciasto przekroić na pół i rozwałkować na bardzo cienkie placki. Posmarować crème fraîche, rozłożyć równomiernie cebulę i boczek. Przełożyć na rozgrzany w piekarniku kamień, piec ok. 10 minut. Brzegi powinny być złote. Czynność powtórzyć z drugą częścią ciasta. Ps. Ciasto jest dość cienkie i ciężko umieszcza się na kamieniu, więc uważajcie, aby się nie poparzyć. Ja rozwałkowałam ciasto na papierze do pieczenia i je zsunęłam na kamień by było to łatwiejsze.
6. Jeżeli pieczecie na blaszce, wyłożyć ją papierem do pieczenia teraz należy na niej ułożyć placek, posmarować crème fraîche, dodać cebulę i boczek, a następnie wsunąć blachę do piekarnika na środkową szynę i piec na złoty kolor.

Smacznego, 

Anulla