Curry z soczewicą i warzywami

To świetne odmiana od tradycyjnego curry z warzywami z dodatkiem mięsa, po które dość chętnie sięgam. Ma w sobie wszystko co lubię, czyli wyraziste przyprawy, sporo warzyw i białko z soczewicy. Wystarczy ugotować do niego ryż, aby cieszyć się wszystkimi smakami w kompletnym posiłku.

Składniki na 6 porcji:

300 g czerwonej soczewicy

1 cukinia

1 czerwona papryka

3 marchewki

1 cebula

2 ząbki czosnku

500 g przecieru pomidorowego

170 ml mleczka kokosowego

1/2 łyżeczki imbiru

2/3 łyżeczki kminu rzymskiego

2 łyżeczki curry

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kolendry

1 czubata łyżeczka słodkiej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

2 łyżki oleju ryżowego (może być rzepakowy)

Sól do smaku

pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Najpierw najwygodniej jest pokroić wszystkie warzywa. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki, a cukinię w grubą kostkę. Paprykę wydrążyć i również pokroić w kostkę, cebule w drobną kostkę, a czosnek posiekać.
2. Cebulę i czosnek zeszklić na rozgrzanym oleju. Następnie dodać wszystkie przyprawy i smażyć je chwilę, celem wydobycia aromatu.  
3. Dodać marchewkę i smażyć ok. 10 minut co jakiś czas mieszając. Pod koniec smażenia dodać cukinię. Podsmażyć ją z marchewką ok. 3 minut. 
4. Wlać przecier pomidorowy oraz mleczko kokosowe. Dokładnie wymieszać. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę oraz dokładnie opłukaną i odcedzoną soczewicę. Dusić ok. 7-10 minut do miękkości soczewicy i marchewki (w zależności ile ma się gotować soczewica wg opakowania). 
5. Podawać z ugotowanym ryżem.

Smacznego,

Anulla