Fit sernik na zimno z musem rabarbarowym

To ciasto wyszło lepsze niż się spodziewałam, a miałam tylko jakoś spożytkować zalegający w lodówce serek homogenizowany. Wszystkie smaki doskonale się uzupełniają, od słodyczy spodu na bazie płatków owsianych, daktyli kakao, po nutę serową i lekko kwaśny mus z rabarbaru – po prostu bajka. Spód na tyle mi smakuje, że stwierdziłam, że będzie fajną bazą do zdrowych batoników bez pieczenia. Z pewnością jeszcze nie raz go wykorzystam.

Składniki na tortownicę o średnicy 18cm

Spód:

¾ szklanki płatków owsianych górskich

1 łyżka kakao

1 łyżka oleju kokosowego (lub masła)

10 suszonych daktyli

Masa serowa:

400g serka homogenizowanego

2 łyżki miodu/ksylitolu (lub cukru)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki żelatyny

Mus z rabarbaru:

300-350g rabarbaru

2 łyżki ksylitolu (lub cukru)

Odrobina wody

2 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

1. Daktyle zalać wrzątkiem i namoczyć ok 15-20 minut.
2. Płatki owsiane zblendować (drobno, ale nie na pył). Dodać kakao, odsączone daktyle i rozpuszczony olej kokosowy. Ponownie zblendować na gładką masę. Spód tortownicy wysmarować tłuszczem. Wyłożyć gotową masę. Wstawić do lodówki.
3. Gdy chłodzi się nam spód przygotowujemy masę serową. Żelatynę rozpuścić dokładnie w odrobinie gorącej wody. Odstawić do ostudzenia. Serek homogenizowany wymieszać ze słodzidłem i ekstraktem waniliowym, następnie wymieszać z ostudzoną żelatyną (żelatynę stopniowo wlewać do masy serowej cały czas miksując, aby się nie zrobiły grudki). Masę serową wylać na przygotowany wcześniej spód. Wstawić do lodówki do stężenia.
4. Rabarbar pokroić w paski. Wlać kilka łyżek wody. Dusić aż zacznie się rozpadać. Dosłodzić do smaku, a następnie powoli wsypywać żelatynę dokładnie mieszając. Mus odstawić do ostudzenia (nie musi być zimny, ale ma nie być gorący, by masa serowa się nie rozpuściła). Mus wylać na masę serową. Wstawić do lodówki do stężenia na minimum 2h, a najlepiej całą noc.

Smacznego

Anulla