Medaliony z indyka z warzywami po włosku

Witam Was w Nowym Roku z naładowanymi siłami do działania oraz postanowieniami . Mam nadzieję, że i w tym zaskoczę Was nowymi smakami i połączeniami, które zechcecie później przygotować w swoich kuchniach. Kilka propozycji dla Was już czeka w kolejce, a tymczasem po świąteczno - sylwestrowym objedzeniu zapraszam na coś lżejszego z piekarnika. W przypadku dzisiejszego obiadu surówkę możecie pominąć, zapiekane warzywa już wystarczą by całość dobrze wyglądała na talerzu :)

Dzisiejsza inspiracja pochodzi od Krysi z moimi modyfikacjami.

Składniki na 4 porcje:

600 g medalionów z indyka (możecie zastąpić piersią z kurczaka)

2 marchewki (ok. 15 dag)

2 ząbki czosnku

1 łyżka oleju

2 pomidory

1 cebula

1 cukinia

1 por (biała część)

1 żółta papryka

1 łyżka ziół toskańskich Kotanyi (lub po łyżeczce bazylii i oregano)

sól

pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. Mięso oprószyć solą i pieprzem. Natrzeć drobno posiekanym czosnkiem. Odstawić na min. 30 minut.
2. W tym czasie obrać marchewkę i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać. Cukinię i i paprykę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbyć się gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Pora pokroić w paski. Wszystkie warzywa ze sobą wymieszać. Dodać oliwę i zioła toskańskie (ewentualnie bazylię, oregano i szczyptę soli). Ponownie wymieszać. Zeszklić. Przełożyć na dno naczynia żaroodpornego.
3. Na tak przygotowanych warzywach ułożyć kawałki mięsa. Piec w 180 stopniach ok. 30-40 minut. Pierwsze 20-30 minut piec pod przykryciem, aby mięso za bardzo nie wyschło. Następnie piec odkryte, aby się ładnie zarumieniło.

Smacznego,

Anulla