Makaron z indykiem, bakłażanem i oliwkami w pomidorach

Tęskno mi do świeżych warzyw i owoców, które będą już niedługo na wyciągnięcie ręki, dlatego póki co staram się posiłkować tym co jest w sklepach, ewentualnie wykorzystać moje ostatni paczki mrożonek, ale niestety nie jest już ich tak dużo, więc tym razem musiałam skorzystać z opcji pierwszej.

Do dzisiejszego przepisu chciałam koniecznie wykorzystać bakłażana, resztę składników dobrałam do niego dość spontanicznie. Wyszedł pyszny i szybki obiad, który powstał między czasie, gdy robiłam zawijańca drożdżowego:) 

Składniki na 2 porcje:

200g makaronu świderki (możecie też użyć pełnoziarnistego)

Kilkanaście oliwek

1 bakłażan ok. 230 g

Pół białej cebuli

Pół czerwonej cebuli

1 duży ząbek czosnku

Puszka pomidorów w puszce

400 g mięsa z indyka – np. fileta

Sól

Pieprz

Łyżka oleju

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka bazylii

Szczypta cukru

Przygotowanie:

1. Indyka pokroić w kostkę. Posolić i popieprzyć. Podsmażyć na łyżce oleju. 
2. Cebulę pokroić w piórka, a czosnek posiekać. Bakłażana przekroić na pół wzdłuż, a te po raz kolejny na pół wzdłuż i pokroić na plasterki.  Dodać do mięsa. Chwilę smażyć. 
3. Następnie dodać pomidory  i oliwki pokrojone w plasterki. Doprawić słodką papryką i bazylią oraz szczyptą cukru. Dusić chwilę do miękkości warzyw i mięsa oraz odparowania wody z pomidorów.
4. Ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzony wymieszać z sosem.

Smacznego,

Anulla