Schab suszony vel. z pończochy!

To cudo czekało na swój debiut stanowczo za długo, bo ciągle nie mogłam się do niego zebrać. Teraz tylko żałuję, że tak późno przyrządziłam suszony schab, gdyż swoim smakiem przypomina szynkę parmeńską, której ceny do najtańszych nie należą. W domowych warunkach możemy przygotować jej zamiennik znacznie taniej, a poza tym wiemy, co jemy w porównaniu do sklepowych wędlin. A mieszankę przypraw do niej możemy dobrać wg naszych indywidualnych gustów smakowych. Ja przygotowując swój schab sugerowałam się sposobem Margarytki, natomiast sól i inne przyprawy dodałam wg własnych proporcji, choć są zbliżone, dlatego że wersję paprykową zamierzałam zrobić od samego początku.

Ps. gotowanie za głosowanie tra do piątku do godziny 22. 

Składniki:

¾ kg ładnego kawałka schabu

¼ szklanki soli (lub mniej)

¼ szklanki cukru

¼ łyżeczki chili

½ łyżeczki słodkiej papryki

¼ łyżeczki tymianku

Pieprz (ja nie dałam)

1 łyżeczka przyprawy do mięsa wieprzowego Kamis

3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1. Schab umyć osuszyć i natrzeć cukrem. Wstawić do lodówki na 24h przykrywając folią aluminiową miskę/naczynie.
2. Wyciągnąć mięso z miski, opłukać pod bieżącą letnia wodą (mięso i miskę), osuszyć i natrzeć solą. Przykryć i wstawić na kolejne 24 godziny do lodówki. Jeżeli po przeleżeniu schabu dobę w misce będzie woda to należy ją wylać (ja miałam jej niewiele). Umyć dokładnie i osuszyć.
3. Czosnek obrać, drobno posiekać, wymieszać ze wszystkimi przyprawami. Tak przygotowaną mieszanką natrzeć mięso. Włożyć do pończochy. Związać. Powiesić w ciepłe miejsce (u mnie nad grzejnikiem) na 4-5 dni. Po wysuszeniu przechowywać w lodówce. Kroić na cienkie plasterki.

Smacznego,

Anulla