Faszerowane bataty kuskusem z warzywami

Czasami mam tak, że chodzi za mną jakieś danie i nie odpuści jak go nie zrobię. Ostatnio wymyśliłam sobie faszerowane bataty i cały czas mnie kusiły. Po prostu musiałam je przygotować. Poniżej przedstawiam Wam swój pomysł w wersji bezmięsnej, choć świetnie sprawdzi się także tutaj tradycyjne nadzienie z mięsa mielonego.

Składniki na 1 porcję:

1 większy batat

1/3 szklanki kuskusu

1/3 szklanki wody lub bulionu do kuskusu

1 łyżeczka pasty z suszonych pomidorów (dostępna w biedronce) lub kilka suszonych pomidorów

kilka pieczarek

1 mała marchewka

1/3 kulki mozzarelli

szczypta ostrej papryki w proszku

½ łyżeczki tymianku

Przygotowanie:

1. Batat przekroić na pół wzdłuż. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok 30 minut. 
2. Wydrążyć środek, zostawiając brzegi. Środek batata drobno pokroić. 
3. Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a pieczarki drobno pokroić. Podsmażyć na patelni na odrobinie oleju. Posolić.   
4. Kuskus przygotować wg instrukcji na opakowaniu. Wodę możecie zastąpić bulionem. Kuskus, pieczarki z marchewką oraz pokrojony środek batata wymieszać. Dodać suszone pomidory. Doprawić ostrą papryką w proszku i tymiankiem. 
5. Farsz nałożyć do wydrążonych połówek batata. Na wierzchu posypać startą mozzarellą lub ułożyć pokrojone jej kawałki. Piec ok. 15 minut do rozpuszczenia sera w 200 stopniach. 

Pozdrawiam

Anulla